在安溪，鐵觀音茶是用鐵觀音樹種加工的烏龍茶，一年分四季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶，尤其秋茶之香氣特高，俗稱“秋香”！

秋茶請君細品，味香醇回甘久！

何為秋茶？何為秋香？

鐵觀音根據(jù)春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。

秋茶采摘天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易變質。

尤其是二十四節(jié)氣之一的寒露節(jié)氣之后的茶葉，味道更香，茶水喝起來比較順滑。茶葉跟季節(jié)是有很大關系的，有些氣候比較適合茶葉的發(fā)酵，最后形成自然香。

如何辨別秋茶？

辨別秋茶其實很簡單，主要有四個特點：

1、干茶緊結擲杯聲脆為秋茶

鑒別時取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，且有厚、實、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。

2、干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?/p>

干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。

3、有鮮水果香味者為正秋茶

4、葉底凹軟者為正秋茶

由于秋天降水量少，氣候也比較干燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。因為在干冷的溫度下制成的茶葉，不僅能完整地保持茶葉的內質，茶葉的水分也會相對減少，從而更顯香氣。

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